Picaña
La Picaña es un corte clásico y versátil que proviene de la parte superior del cuarto trasero de la res. Con una característica tapa de grasa que le aporta un sabor único.
Picaña Importada
Picaña Prime
Clasificada como USDA Prime, garantiza el más alto grado de marmoleo intramuscular.
Procedencia:
Textura y Sabor:
Presentación:
Picaña High Choice
Clasificación USDA High Choice, con un marmoleo elevado cercano a Prime.
Procedencia:
Textura y Sabor:
Presentación:
Picaña Choice
Clasificada como USDA Choice, con un marmoleo moderado que mantiene una buena relación calidad-precio.
Procedencia:
Textura y Sabor:
Presentación:
Picaña Nacional
Picaña Nacional
Proveniente de reses nacionales, sin clasificación USDA, pero con calidad adecuada para parrilladas.
Procedencia:
Textura y Sabor:
Presentación:
FAQ´S sobre Picaña
La picaña es un corte de carne de res muy popular en Brasil y en otras partes de América Latina, especialmente para asados y parrilladas. Se extrae de la parte superior del cuadril de la res, cerca de la cadera, y es una pieza triangular que está rodeada por una capa de grasa característica.
La Picaña Prime cuesta $410 el kg. La Picaña High Choice cuesta $380 el kg. La Picaña Choice cuesta $350 el kg. La Picaña Nacional $250 el Kg.
En México, el corte de carne conocido como picaña suele ser llamado “picanha” (pronunciado de manera similar en español), pero en algunas regiones se le da el nombre de “corte de cadera” o “tapa de cuadril”, debido a su ubicación en la res.
Si prefieres un corte magro y sabroso, ideal para marinar y disfrutar en tacos o asados informales, la arrachera es una excelente opción. Tiene un sabor fuerte y una textura que mejora con el marinaje.Si prefieres un corte jugoso, tierno y sabroso, con un sabor más suave y una textura más tierna, la picaña es una excelente elección. Es ideal para quienes disfrutan de cortes más jugosos y con más sabor debido al marmoleo y la grasa.
La clave para cocinar la picaña perfecta es respetar su marmoleo, asegurándose de que la capa de grasa se derrita y le dé sabor. Ya sea a la parrilla o al horno, un sazonado simple y un buen tiempo de reposo después de la cocción son esenciales para disfrutar de una picaña jugosa, sabrosa y tierna.