Costilla de Res

La costilla de res se obtiene del costillar de la res, está compuesta por carne magra y hueso en mayor o menor medida dependiendo de la zona específica del costillar que es muy extensa, lo El hueso le brinda a la carne un sabor único y una textura jugosa.

Costilla de Res Nacional

Aguja Norteña

$ 180 .00 KG
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La aguja norteña de res es un corte típico de la gastronomía mexicana, especialmente popular en el norte del país. Es un corte jugoso y con buen marmoleo, ideal para asar a la parrilla.

Procedencia:

  • Proviene de la región del costillar de la res, específicamente de la parte delantera, entre la quinta y la décima costilla, y puede incluir parte de la espaldilla.

Textura y Sabor:

  • Ofrece una textura tierna pero con un ligero toque fibroso.
  • Su sabor es intenso, potenciado por el hueso y la grasa durante la cocción.

Presentación:

  • Las piezas suelen ser delgadas, con un grosor de entre 1 y 2 centímetros.
  • Disponible en empaques al vacío para conservar la frescura y evitar la oxidación.

Costilla Cargada

$ 190 .00 KG
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La costilla cargada de res proviene del costillar de la res, específicamente de la región conocida como la parte baja del pecho y el abdomen, cercana al área del brisket (pecho). Este corte incluye hueso y carne entreverada con grasa, lo que le da un sabor profundo y una textura jugosa al cocinarse. Es un corte muy valorado en la gastronomía mexicana y en preparaciones de barbacoa y parrilladas.

Procedencia:

  • Se obtiene de la parte frontal y media del costillar, cercana al pecho y al diafragma.

Textura y Sabor:

  • Firme y ligeramente fibrosa, pero se ablanda y deshace con cocciones prolongadas.
  • Sabor rico y profundo, gracias al hueso y la grasa que liberan sabores intensos durante la cocción.

Presentación:

  • En tiras de costillas, con una longitud promedio de 10 a 20 cm.
  • Disponible en empaques al vacío para conservar la frescura y evitar la oxidación.

Chuletón

$ 260 .00 KG
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La costilla para asar o chuletón de res es un corte de carne que proviene de la parte del costillar del animal, específicamente de la región entre las costillas 6 y 12. Es un corte característico por incluir el hueso de la costilla, lo que le aporta un sabor más intenso y una presentación rústica.

Procedencia:

  • Proviene de la sección conocida como “lomo alto” en la parte del Costillar.

Textura y Sabor:

  • La grasa marmoleada lo hace más tierno y sabroso.
  • Tiene un sabor profundo y jugoso, ideal para cocciones rápidas a alta temperatura.

Presentación:

  • Los chuletones suelen ser cortes gruesos, de 3 a 5 cm de espesor.
  • Disponible en empaques al vacío para conservar la frescura y evitar la oxidación.

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Producto Congelado

La cadena de frío permite que la carne se conserve fresca, libre de bacterias y sin perder su sabor.

FAQ´S sobre Costilla de Res

¿Qué pieza de la res es la Costilla de Res?

La costilla de res se obtiene del costillar de la res, está compuesta por carne magra y hueso en mayor o menor medida dependiendo de la zona específica del costillar que es muy extensa, lo El hueso le brinda a la carne un sabor único y una textura jugosa.

¿Qué precio tiene el kilo de Costilla de Res?

La Aguja Norteña tiene un precio de $180. La Costilla Cargada de Res tiene un precio de $190 y la Costilla para Asar o Chuletón de $260

¿Cómo se utiliza la Costilla Cargada de Res?

Uso culinario:

  • Barbacoa: Ideal para preparaciones al vapor o en horno lento.
  • Asado: Perfecta para parrilladas, donde la grasa se carameliza, aportando un sabor único.
  • Estofados: Utilizada en guisos con salsas espesas, como la costilla cargada en salsa verde o roja.

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