Vacío
El Vacío proviene de la región del flanco de la res, específicamente de la parte inferior del costillar, cercana al abdomen. Es un corte alargado, cubierto por una capa de grasa que le da sabor durante la cocción.
Vacío Importado
Vacío High Choice
Clasificación USDA High Choice, que asegura un nivel elevado de marmoleo intramuscular. Importado, con estándares superiores de terneza y sabor.
Procedencia:
Textura y Sabor:
Presentación:
Vacío Nacional
Vacío Nacional
Opción más económica, con menor marmoleo y textura más firme en comparación con el High Choice.
Procedencia:
Textura y Sabor:
Presentación:
FAQ´S sobre Vacío
El vacío es un corte de carne de res que proviene de la región del flanco, específicamente de la parte inferior del animal, entre las costillas y la cadera, cerca de la cavidad abdominal. Es un corte muy popular en la cocina argentina y uruguaya, especialmente en las parrilladas.
En México, el corte conocido como vacío en Argentina y otros países sudamericanos no tiene un nombre ampliamente reconocido o estándar. Sin embargo, en algunas regiones se le identifica como:
- Falda trasera
- Falda de res
- Falda de vacío
Esto se debe a que el vacío proviene de la parte del flanco o falda del animal, específicamente cerca de las costillas y la cadera. En las carnicerías mexicanas, puede ser que este corte no se encuentre de manera exacta bajo ese nombre, ya que es más común deshuesar y utilizarlo para otros fines, como carne para guisados o picadillo.